زهرا سیار

کیتین (پلی ساکارید طبیعی) از فراوان ترین بیو پلیمرها بعد از سلولز می باشد. کیتین و کیتوزان دو فرآورده بسیار مهم از پلیمرهای زیستی هستند که در صنایع ،مصارف بسیار بالایی دارند.کیتوزان، پلی ساکارید کاتیونی از استیل زدایی کیتین حاصل از دیواره سلولی قارچ ها و پوسته سخت پوستانی مثل خرچنگ و میگو، کوتیکول حشرات یافت می شود که با روش های شیمیایی، آنزیمی، و میکروبیولوژی تهیه می گردد. در سال های اخیر توسعه فیلم های ضدمیکروبی به منظور افزایش ماندگاری غذاها در عین حفظ کیفیت آنها توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. باتوجه به شیوع آلودگی های مرتبط با بسته بندی های محصولات غذایی و همچنین نگرانی هایی در مورد اثرات منفی زیست محیطی، بنابراین در بسته بندی مواد، پلی ساکاریدهای زیست فعالی مانند کیتوزان و مشتقات آن نقش مهمی را در صنعت غذایی ایفا می کنند. کیتوزان با توجه به قابلیت زیست تخریب پذیری، سازگاری با مواد مختلف، فعالیت ضدمیکروبی، سمی نبودن و خواص شیمیایی و فیزیکی مختلف ، پتانسیل بسیار زیادی برای طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی دارد. فیلم های کیتوزان با توجه به دارا بودن خواص ضدمیکروبی می توانند با حفظ کیفیت انواع مختلف موادغذایی به عنوان یک بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گیرد. در پژوهش حاضر از نتایج مرور حاصل از پژوهش های دیگران، به منابع خواص ، ویژگی ، حلالیت و کاربرد کیتوزان در بسته بندی پرداخته شد و همچنین به خصوصیات منحصر به فرد کیتین و کیتوزان اشاره گردید.