زهرا سیار

یکی از اهداف تولید رنگ های خوراکی جذاب کردن محصول تولید شده از دید مصرف کننده است که می تواند اشتیاق و تمایل مصرف کننده را برای استفاده از محصول چند برابر افزایش دهد. در سال های اخیر صنعت غذا کاربردهای بسیاری برای رنگ های خوراکی طبیعی و مصنوعی پیدا کردند اما بدلیل اینکه رنگ های مصنوعی موجود در مواد خوراکی برای مصرف کننده عوارض ایجاد می کند به همین دلیل تمایل برای استفاده از رنگدانه های طبیعی افزایش پیدا کرده است. رنگدانه ها ترکیباتی هستند که به غذا یا دارو افزوده می شوند و عامل ایجاد رنگ در محصول می گردند. کورکومین رنگدانه ای زرد رنگ بوده که از گیاه زردچوبه به دست می آید و کاربرد فراوانی در صنعت غذا و دارو دارد. اکثر نتایج پژوهش ها نشان داده اند که این ماده خاصیتی مانند خاصیت آنتی اکسیدان، ضد التهاب بودن، ضدسرطان و بهبود عملکرد مغز را به دنبال دارد. با وجود خواص زیاد این ماده، حلالیت کم آن در آب و متابولیسم سریع استفاده از آن را کمی دچار مشکل کرده است. در پژوهش حاضر خواص بیولوژیکی و دارویی و ساختار مختلف کورکومین و روش های تولید نانوکورکومین مورد بررسی قرار گرفت.