علیرضا یوسفی

در ا ین تحقیق، آزما یشهای خشک کردن با هوای داغ بر روی قطعات پاپایا در سه سطح ضخامت یلی م7 و 5 ،3 متر و سه سطح دما 60 و 50 ،40 یی درجه سلسیوس در یک آون جابجا یی انجام شد. سرعت، رطوبت نسبی و مطلق هوای داغ استفاده شده به ترت 0/1ب ی ±1 متر بر ثان 30ه،ی درصد و 0/02 ± 0/6 گرم آب بر کیلوگرم هوای داغ بود. روش آبگ یری اسمزی در محلول اسمز 50 ی درصد ساکارز برای قطعات پاپایا با ضخامت یلی م5 متر انجام گرفت.پارامترهای اسمز ی می زان کاهش آب (WL ی، م) زان جذب ماده جامد (SG یو م) زان کاهش وزن (WR (با افزایش زمان غوطه یور یفرا. افتیش یافزا ند آبگ یری اسمزی قطعات پاپایا با مدل یها پلگ، آزورا و ویبول و فرایندخشککردن با هوای داغ با 8 مدل ر یاضی معروف لا ه ی 2 نازکمدل یساز شدند. که از ب ین ای ن مدلها، مدل یها پلگ و آزورا بر اساس R بالاتر (992,0 و ) RMSE) ترنیی پا 179,0 (دقت ب یشتری در تخم ن ی پارامتر SG یریآبگ اسمزی داشتند و همچنین مدل یها دوجملهیا و دوجمله یا یی نما نسبت به سایر مدل ی پیها شنهاد شده با بالاتری ین ضر ن ییب تب به عنوان بهترین مدل برا ینیبشی پی خشک شدن لایه نازک پاپایا با هوای داغ ارائه گرد یافزا. دی ش دما از 40 به 60 درجه سلسیوس سبب افزا ش ی Deffاز 10- 10×28/2به 10- 7/58×10 مترمربع بر ثانیه گرد ید . مقدار انرژی فعالسازی ی برا قطعات پاپایا برابر 61,48 ی ک لوژول بر مول به دست آمد ج ینتا. یآنال یز وار انس نشان داد که دماهای خشک کردن اثر معن یداری بر پارامتر های رنگ سنجی نسبت به نمونه شاهد داشتند و همچنین اثر دما بر افزا ش ی یم زان چروک یدگی قطعات معنی دار بود (05,0