عنوان	ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی ژلاتین حاوی اسانس پونه
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	اسانس پونه ژلاتین خواص مکانیکی آنتی اکسیدانی فیلم خوراکی
چکیده	سابقه و هدف: به منظور کاهش استفاده از آنتی بیوتیک ها، افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی می توان در ترکیب بسته بندی ها از مواد ضدمیکروبی طبیعی استفاده نمود. در پژوهش های مربوط به ساخت و ارزیابی فیلم های خوراکی در سال های اخیر استفاده از انواع اسانس (مانند اسانس میخک، دارچین، زنجبیل و ریحان) برای محافظت میکروبی، به تعویق انداختن فساد مواد غذایی (شیمیایی و میکروبی) و کاهش ضایعات غذایی جایگاه قابل توجهی به دست آورده اند. فیلمهای حاوی ژلاتین مقاومت مکانیکی مناسبی دارند و این ماده به دلیل داشتن خاصیت تشکیل ژل(وجود آمینواسیدهای پرولین و هیدروکسی پرولین) می تواند در تولید فیلم خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به فراوانی و در دسترس بودن پونه در کشورمان و با توجه به قیمت ارزان ژلاتین، این نوع ترکیب فیلم سابقه پژوهش ی ندارد و می تواند در مواد غذایی به کار رود. مواد و روش ها: در این پژوهش به بررسی تاثیر غلظتهای مختلف اسانس پونه بر ویژگیهای ، فیلم خوراکی ژلاتین پرداخته شد. متغیر مستقل شامل غلظت های مختلف اسانس پونه ( 0 3 درصد) و متغیرهای وابسته شامل آزمایشات فیزیکوشیمیایی(حلالیت، / 2/5 و 75 ،1/25 نفوذپذیری به بخار، ضخامت و کدورت)، آزمایشات مکانیکی(ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی فیلم ها ی با نمونه گیری کاملاً تصاد فی انجام شد. (n= خوراکی بود. تمامی آزمایشات در سه تکرار ( 3 و مقایسه میانگین داده ها براساس آزمون چند دامنه ای (ANOVA) آنالیز واریانس یکطرفه 0 انجام گرفت. / در سطح احتمال 05 Minitab دانکن با استفاده از نرم افزار 18 یافته ها: در این تحقیق بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه شکست در تیمار /5 درصد بود. در تیمارهای فیلمها، کمترین میزان حلالیت و نفوذپذیری به ترتیب در غلظت 1 درصد اسانس مشاهده شد. در تمامی تیمارها کدورت معنی دار نبود و در غلظت / 3/75 و 25 2 درصد بیشترین مقدار را در بین تیمارها به خود اختصاص داد. مقدار ضخامت در 0 میلیمتر ) به دست آمد که در همه / 3 درصد اسانس بیشترین مقدار ( 058 / فیلم حاوی 75 در تمامی تیمارهای فیلم های خوراکی خاصیت آنتی اکسیدانی .(p>0/ تیمارها معنی دار نبود ( 05 بیشترین قطر هاله بازدارندگی در روش دیسک انتشاری در حضور .(p<0/ معنی دار بود ( 05 18 میلیمتر / 3 درصد اسانس مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس با متوسط 26 / فیلم حاوی 75 8 میلیمتر / 8 و 9 / بود. متوسط قطر هاله برای سودوموناس آئروژینوزا و اشریشیاکلی به ترتیب 27 گزارش شد. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد افزودن اسانس پونه به فیلم ژلاتینی در غلظت 2/5 درصد، علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، فیلمهایی با استحکام کافی ایجاد کرده که میتواند در مواد غذایی با قابلیت فسادپذیری بالا استفاده شود.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر دوم)، طیب سیفی (نفر سوم)، پریا میری (نفر اول)