عنوان	تهیه فیلم خوراکی فعال ضدمیکروبی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس مریم گلی: خواص فیزیکی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	اسانس مریم گلی، ژلاتین، فیلم خوراکی، بسته بندی، خواص آنتیاکسیدانی
چکیده	زمینه مطالعاتی: در این پژوهش، به بررسی ویژگیهای فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین آمیخته شده با غلظتهای اسانس مریم گلی ( Salvia officinalis ( ) 0 ، 25 / 1 ،% 5 / 2 % و 75 / 3 %( پرداخته شد. هدف: هدف از این مطالعه تولید فیلمهای مناسب جهت استفاده در بسته بندی مواد غذایی است. روش کار: آزمون های انجام یافته در این پژوهش، آزمایشات فیزیکی شیمیایی، آزمایشات مکانیکی، اندازهگیری خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی فیلم های خوراکی بود. تمامی آزمایشات در سه تکرار ) 3n= ( با نمونهگیری کاملاً تصادفی انجام شد. آنالیز واریانس یکطرفه ) ANOVA ( و مقایسه میانگین دادهها براساس آزمون چند دامنه دانکن با استفاده از نرم افزار 18Minitab در سطح اطمینان 95 % انجام گرفت.نتایج: در این تحقیق نتایج نمونههای فیلم ژلاتینی در آزمونهای مکانیکی معنی دار بود ) 05 / 0 > P ( و بالاترین میزان استحکام کششی، ازدیاد طول تا نقطه شکست و مدول یانگ در تیمار 5 / 2 % بود. کمترین میزان حلالیت و نفوذپذیری به بخارآب به ترتیب در فیلمهای حاوی 75 / 3 % و 5 / 2 % اسانس مشاهده شد. تفاوت کدورت بین تیمارهای 5 / 2 % و 75 / 3 % معنی دار نبود و در غلظت 25 / 1 % اسانس مریمگلی، کدورت و ضخامت بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد. در تمامی نمونههای فیلم های خوراکی خاصیت آنتی اکسیدانی نسبت به نمونه شاهد معنیدار بود) 05 / 0 > P (. بیشترین قطر هاله بازدارندگی در فعالیت ضد میکروبی در غلظت اسانس 75 / 3 % مربوط به استافیلوکوکوس آورئوس با متوسط قطر هاله mm 11 / 11 بود. در همین غلظت متوسط قطر هاله برای سودوموناس ائروژنز و اشریشیاکلی به ترتیب mm 27 / 8 و mm45 / 4 گزارش شد.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد افزودن اسانس مریم گلی در غلظت 75 / 3 درصد در فیلم ژلاتینی علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، دارای استحکام کافی بوده و موجب بهبود خصوصیات آنتیاکسیدانی فیلم ژلاتینی شد و همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فسادپذیر را دارد.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر دوم)، طیب سیفی (نفر سوم)، روناک مومنی (نفر اول)، حامد حسن زاده (نفر چهارم)