عنوان	تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس آویشن: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و میکروبی
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	اسانس آویشن، ژلاتین، خواص مکانیکی، آنتیاکسیدانی
چکیده	با توجه به تمایل استفاده زیاد فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و افزایش قابلیت ضدمیکروبی آنها در سال های اخیر، این مطالعه با هدف بررسی غلظتهای مختلف اسانس آویشن جهت بهبود فیلم خوراکی با ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی انجام گرفت. اثر غلظتهای مختلف اسانس آویشن برای تولید فیلم های خوراکی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی با طرح کاملاً تصادفی در سطح Minitab در سه تکرار و آزمون چند دامنه ای دانکن با استفاده از نرم افزار 18 0 مورد بررسی قرار گرفتند. بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه / احتمال 05 3% و / 2% بود. در تیمار فیلمها کمترین میزان حلالیت در غلظت 75 / شکست در تیمار 5 2% اسانس مشاهده شد. در تمامی تیمارها کدورت معنی دار بود و در / نفوذپذیری در غلظت 5 3% اسانس، کدورت بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد و در همین غلظت نیز / غلظت 75 در .(p>0/ بدست آمد که در همه تیمارها معنی دار نبود( 05 mm /0/ بیشترین ضخامت 13 DPPH تمامی تیمارهای فیلم خوراکی خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از رادیکالهای نتایج ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی فیلم با کمک روش دیسک های .(p<0/ معنی دار بود ( 05 3% مربوط به / انتشاری نشان داد که بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت 75 بود. متوسط قطر هاله mm 15/ با متوسط قطر هاله 33 Staphylococcus aureus mm و mm 8/ به ترتیب 6 Escherichia coli و Pseudomonas aeruginosa برای 2 درصد باعث / 9/52 گزارش شد. نتایج کلی نشان داد که افزودن اسانس آویشن در غلظت 5 تولید فیلم هایی گردید که علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، دارای استحکام کافی بوده و همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فسادپذیر را دارد.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر دوم)، طیب سیفی (نفر سوم)، زینب رحیمی (نفر اول)