عنوان	بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلمهای فعال خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانسهای آویشن، پونه و مریم گلی
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	فیلم اسانس ژلاتین خواص مکانیکی خواص فیزیکوشیمیایی
چکیده	سابقه و هدف: به منظور کاهش استفاده از آنتی بیوتیک ها، افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی می توان در ترکیب بسته بندی ها از مواد ضدمیکروبی طبیعی استفاده نمود. در پژوهش های مربوط به ساخت و ارزیابی فیلم های خوراکی در سال های اخیر استفاده از انواع اسانس برای محافظت میکروبی، به تعویق انداختن فساد مواد غذایی و کاهش ضایعات غذایی جایگاه قابل توجهی بهدست آورده اند. فیلمهای حاوی ژلاتین مقاومت مکانیکی مناسبی دارند و این ماده به دلیل داشتن خاصیت تشکیل ژل (وجود آمینواسیدهای پرولین و هیدروکسی پرولین) میتواند در تولید فیلم خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به فراوانی و در دسترس بودن اسانس های آویشن، پونه و مریم گلی در کشورمان و با توجه به قیمت ارزان ژلاتین، ای ن نوع ترکیب فیلم میتواند الگویی جهت استفاده آن در بستهبندی موادغذایی قرار گیرد. مواد و روشها: در این پژوهش به بررسی تأثیر غلظتهای مختلف اسانسهای آویشن، پونه و مریم گلی بر ویژگیهای فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین پرداخته شد. متغ ی ر مستقل طبق طرح آماری شامل غلظتهای مختلف اسانسها (کمتر ین صفر درصد تا بیشتر ین 4 درصد) و متغیرهای وابسته شامل آزمایشات فیزیکوشیمیایی (حلالیت، نفوذپذ یری به بخار، ضخامت ، کدورت و پارامترهای رنگی) و آزمایشات مکانیکی(ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ) در نظر گرفته شد. از طرح آزمایش ی مخلوط (س یمپلکس لات یس) در استفاده شد. Design Expert نرم افزار 13 یافتهها: در این تحقیق بالاترین میزان استحکام کششی ( 12 مگاپاسگال)، ازدیاد طول در نقطه شکست ( 26 درصد) و مدول یانگ ( 80 مگاپاسگال) در غلظت بالا اسانس پونه (ناحیه 4 درصد) بود. در بین تیمارها، کمترین میزان حلالیت در بالاترین غلظت اسانس پونه ( 4درصد) و کمترین نفوذپذیری به بخار در پایین ترین غلظت اسانس پونه به دست آمد. اختلاف مقدار کدورت فیلم- های حاصل معنیدار نبود. بیشترین کدورت به فیلم حاوی کمترین غلظت اسانس پونه، اختصاص داشت. بیشترین مقدار ضخامت در حضور غلظت 4 درصد اسانس پونه بدست آمد که از لحاظ آماری معنیدار بود. با افزایش غلظت اسانس آویشن در مخلوط، زاویه هیو، شاخص سفیدی و اشباعیت کاهش مییابد و بیشترین مقدار آن در ناحیه 4درصد پونه و مریم گلی بود. تغییرات L* روندی مشابه داشت ولی غلظت اسانسها تأثیری در تغییرات پارامتر b* و a* پارامترهای نداشت. نتیجهگیری: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد افزودن غلظت زیاد اسانس پونه به فیلم ژلاتین نسبت به اسانسهای آویشن و مریم گلی موجب تولید فیلمهایی با استحکام کافی شده که بالاترین کارایی و ویژگیهای مطلوبی داشت. این فیلم می تواند با تأخیر در اکسیداسیون لیپیدها، خواص مکانیکی و تغییرات رنگی مطلوب، به عنوان یک پوشش مناسب برای محافظت مواد غذایی استفاده گردند.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر اول)، پریا میری (نفر سوم)، حامد حسن زاده (نفر دوم)