عنوان	برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم
نوع پژوهش	مقاله چاپ شده
کلیدواژه‌ها	نشاسته، طیف سنجی، قدرت تورم، شفافیت خمیر، رئولوژی
چکیده	اصلاح شیمیایی نشاسته از متداولترین روش های مورد استفاده جهت بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن می باشد. دراین تحقیق نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله با درصد های جایگزینی به ترتیب و 0/096 2/106 درصد از نشاسته طبیعی گندم تولید شدند و برخی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و رئولوژیکی آن ها در مقایسه با نشاسته طبیعی ارزیابی گردید. تغییرات شیمیایی ایجاد شده در نتیجه هیدروکسی پروپیله و فسفریله کردن نشاسته گندم به وسیله طیف سنجی IR-FT تایید شد. نتایج افتراق سنجی اشعه ایکس نمونه ها نشان داد که نشاسته طبیعی و فسفریله گندم با 16/14 و 17/34 درصد بیشترین و کمترین میزان کریستاله بودن را دارا بودند. نتایج بررسی تغییرات قدرت تورم در آب نشاسته ها با دما نشان داد که نشاسته طبیعی گندم دارای بیشترین 46/111= )Ea (و نشاسته هیدروکسی پروپیله آن دارای کمترین 26/603= )Ea (حساسیت دمایی می باشد. در بررسی مشابه مربوط به شاخص حلالیت، نشاسته های طبیعی و فسفریله گندم به ترتیب بیشترین 77/674= )Ea (و کمترین 44/478= )Ea (حساسیت دمایی را نشان دادند. نتایج بررسی تغییرات شفافیت خمیر نشاسته ها نشان داد که هیدروکسی پروپیله و فسفریله کردن نشاسته گندم سبب افزایش 2/65 و کاهش 17/58 برابری این مشخصه در مقایسه با نشاسته طبیعی می گردد 0/05< )p .(از بین مدل های رئولوژیکی مستق از زمان استفاده شده، مدل هرشل بالکلی بهترین نتیجه را جهت توصیف خصوصیات جریان نمونه های نشاسته دارا بود
پژوهشگران	علیرضا یوسفی (نفر اول)، سید محمدعلی رضوی (نفر دوم)، محبت محبی (نفر سوم)، عبدالرضا نوروزی (نفر چهارم)، محمدرضا اکبرزاده توتونچی (نفر پنجم)